Τι είναι ο γλυκαιμικός δείκτης
Ο γλυκαιμικός δείκτης (Glycemic Index, GI) είναι ένα μέτρο που κατατάσσει τα τρόφιμα από 0 έως 100 ανάλογα με το πόσο γρήγορα και πόσο πολύ αυξάνουν τη γλυκόζη του αίματος μετά την κατανάλωσή τους.
Η γλυκόζη (καθαρή) θεωρείται η αναφορά με GI=100. Όσο πιο χαμηλός ο GI, τόσο πιο ομαλά απελευθερώνεται γλυκόζη στο αίμα.
Γιατί έχει σημασία
Τροφές με χαμηλό GI:
- Παρέχουν σταθερό ενεργειακό
- Προκαλούν μικρότερη έκκριση ινσουλίνης
- Βοηθούν στον έλεγχο της όρεξης
- Σχετίζονται με μειωμένο κίνδυνο διαβήτη τύπου 2
Τι επηρεάζει τον GI
- Φυτικές ίνες: μειώνουν τον GI
- Λιπαρά και πρωτεΐνη: επιβραδύνουν την απορρόφηση
- Επεξεργασία: όσο πιο επεξεργασμένο, τόσο υψηλότερος GI (π.χ. χυμός φρούτου έχει υψηλότερο GI από το ολόκληρο φρούτο)
- Ωρίμανση: ωριμότερα φρούτα έχουν υψηλότερο GI
- Μαγείρεμα: μακρύτερος βρασμός αυξάνει τον GI (παστα al dente vs υπερβρασμένα ζυμαρικά)