Τι είναι οι πρωτεΐνες
Οι πρωτεΐνες είναι ένα από τα τρία μακροθρεπτικά (μαζί με υδατάνθρακες και λιπαρά). Αποτελούνται από αλυσίδες αμινοξέων — 20 διαφορετικά, εκ των οποίων 9 είναι απαραίτητα (πρέπει να ληφθούν από τη διατροφή).
Ρόλος στο σώμα
- Δομικός: σύνθεση μυών, οστών, δέρματος, μαλλιών
- Ενζυμικός: τα ένζυμα είναι πρωτεΐνες
- Ορμονικός: ινσουλίνη, αυξητική ορμόνη
- Ανοσοποιητικός: αντισώματα
- Μεταφορικός: αιμοσφαιρίνη μεταφέρει οξυγόνο
- Ενεργειακός: 4 kcal/g
Πηγές
Ζωικής προέλευσης (πλήρεις):
- Αυγά, ψάρια, κρέατα, πουλερικά
- Γαλακτοκομικά (γιαούρτι, τυρί)
Φυτικής προέλευσης:
- Όσπρια (φακές, ρεβίθια, φασόλια)
- Δημητριακά (κινόα είναι πλήρης)
- Σόγια & παράγωγα (τόφου)
- Ξηροί καρποί
Βιολογική αξία
Μέτρο της ποιότητας πρωτεΐνης ανάλογα με το αμινοξικό προφίλ:
- Αυγό: 100 (αναφορά)
- Γάλα: 91
- Ψάρι: 80
- Κρέας: 75
- Σόγια: 74
- Φασόλια: 65
- Ρύζι: 64
Σημεία προσοχής
- Πάρα πολλή πρωτεΐνη (>2g/kg) δεν προσφέρει πρόσθετο όφελος
- Νεφρική νόσος: μπορεί να χρειάζεται περιορισμός — συμβουλέψου ιατρό
- Καλύτερο αποτέλεσμα όταν κατανέμεται στα γεύματα της ημέρας
Σχετικά τρόφιμα: [[fakes]] · [[revithia]] · [[avgo]] · [[solomos]] · [[giaourti]] · [[kinoa]]